Milanesas de berengenas

Este es una opción muy saludable, y para los amantes de las verduras es un sueño hecho realidad. Mi madre solía preparar en casa. Siempre nos gustaba éste plato, por el hecho de que era liviano, fácil de preparar y sabroso al paladar. Las berenjenas también, se puede substituir con zapallitos largos o zucchini. ¡Buen Provecho!

Ingredientes:
Dos o tres berenjenas.
Sal
2 Huevos
Pan rallado
Ajo, dos dientes y perejil, un atado
Aceite de maíz o girasol para freír.
Preparación
Cortar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas de 1 cm.
Poner sobre servilletas de papel o en un un colador grande. Salar con abundante sal. Dejar 15 minutos, hasta que larguen un poco de líquido.
Batir los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de agua. Secar las berenjenas con servilletas de papel, sacando el exceso de líquido y sal.
Picar bien fino el ajo y perejil. Mezclar en una fuente o bowl ancho el pan rallado con el ajo y el perejil. Pasar las berenjenas por el huevo, el pan rallado, otra vez el huevo y otra vez el pan rallado. Freír por tandas en aceite bien caliente, dando vuelta una vez o cocinar en el horno en una placa aceitada. Acompañar con ensalada de hojas verdes y rodajas de limón.