Tallarines Caseros

Si hay algo que me remonta a mi infancia es ver a la Nonna Gregoria amazando pan. Y los domingos era pasta. Nosotros cuando visitábamos a nustros Nonnos en Córdoba se comía pasta. Aquí la receta, seguro que o son como los de mi Nonnita pero trato. Conservando mis raíces es lo que me ayuda a saber de donde vengo.

Ingredientes
Harina, 400 g.
Huevos, 4
Sal, ½ cucharadita
Preparación
Formar sobre la mesa una corona de harina y en el centro cascar los huevos. Incorporar la sal. Con un tenedor batir apenas los huevos e ir incorporando la harina tomándola de adentro hacia afuera. hasta formar un bollo. Amasar hasta obtener una masa lisa. Sobar la masa de tallarines por unos minutos.Tapar con un paño y dejar descansar la masa de tallarines al menos 30’.Dividir la masa en 4 bollos.Aplanar con palot, enharinado cuando sea necesario, hasta obtener una masa de 2 mm. de alto.Dejar orear sobre tela o colgada en palos sin que llegue a secarse, unos 15 minutos.Enrollar la masa en forma de acordeón. Cortar del ancho que se desee. Desenrollar y colocar sobre bandejas. Espolvorear con harina. Hervir en abundante agua con sal sólo unos minutos. Escurrir muy bien, incorporar la salsa y servir acompañados de queso rallado.