Mamón en Almíbar

Después de mucho tiempo, de extrañar el dulce de mamón que preparaba mi abuelo en Argentina, decidí muy seriamente, aprender a preparar éste dulce, o almíbar de mamón. Tengo que confesar que criando a mi familia lejos de mis pagos se me hace difícil hacerles gustar todas las dulzuras con las que yo me crié, pero no le aflojo ni un poquito, JA!
Bueno, la verdad que no los culpo si no les gusta, porque es un dulce muy empalagoso, no se puede comer todo de una vez, hay que hacerlo de a poquito ¡Buen Provecho!

Ingredientes:
1 kilo de mamón o papaya verde o a medio madurar
500 gramos de azúcar
4 clavos de olor, cáscara de naranja o limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Agua cantidad necesaria (más o menos 3/4 litro)
Preparación
Primero se pelan los mamones o papayas
Se cortan en gajos, si el tamaño del mamón es grande los gajos cortarlos a la mitad.
Luego se disponen en una cacerola doble fondo o de aluminio grueso,formando capas intercalando la fruta y el azúcar.
Distribuir los clavos de olor por arriba y tapar el recipiente con film o una tapa. Dejar reposar toda la noche. Durante ese tiempo, el mamón va liberando el agua que contiene que facilitará la cocción.
Al otro día añadir agua hasta cubrir la fruta,llevar a fuego fuerte unos 10 minutos y seguir cocinando a fuego medio o bajo depende de la cocina y del estado de la fruta, aproximadamente 2 horas,cuando la fruta ya está suave pero firme, agregar la esencia de vainilla, y las cáscaras de naranja o limón.
Unos minutos antes de apagar el fuego incorporar el bicarbonato que es el que le dará el color ámbar al dulce.
Servir el Mamón en Almíbar o Dulce de mamón bien frío bañado de su almíbar.