Guisito para el Alma

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cebolla amarilla 
• 2 calabacines 
• 1 lata (14 oz) de tomates o dos tomates frescos (grandes)
• 1 paquete de salchichas 
• 1 taza de lentejas rojas o las regulares
• 5 tazas de caldo de pollo 
• Sal y pimienta a gusto
• Parmesano rallado 

Instrucciones

En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el calabacín y una pizca de sal. Saltee hasta que la cebolla esté translúcida.

Agregue los tomates, la salchicha de pollo, las lentejas, el caldo de pollo y 1 taza de agua a la olla y revuelva. Llevar a hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén bien cocidas, aproximadamente 10 minutos.

Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta. Sirva en tazones, adorne con queso parmesano rallado, hierbas frescas o un poco de limón (¡o los tres!) Y excave.